Mat inspirert av årets ferie

Dette trenger du:

• 2 ss olivenolje
• 4 hvitløksfedd
• 1 sitron, saft og finrevet skall
• 8 kyllinglår med skinn
• havsalt
• svart pepper
• korianderpesto (kjøpes ferdig eller lag selv)
• 100 g chorizopølse
• i skiver
• 4 ss smør, smeltes
• 300 g tomater, gjerne ulike typer, deles i halve
• 15 g frisk basilikum
• 15 g frisk koriander

Slik gjør du:

1. Ha olivenolje, hvitløk, finrevet sitronskall og halvparten av sitronsaften i en bolle. Legg kyllinglårene i blandingen og gni så den dekker kyllingen. Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett det i kjøleskapet natten over eller minimum tre timer.
2. Forvarm ovnen til 200 grader. Sprinkle en ildfast form med olivenolje og legg i noen kladder med korianderpesto. Legg kyllingstykkene i formen og hell over all marinaden.
3. Stikk biter med chorizo ned mellom kyllingstykkene, hell over resten av sitronsaften og det smeltede smøret. Stekes i ca. 45 minutter.
4. Ha i tomatene og stek videre i 15 minutter til kyllingskinnet er gyllent og sprøtt.
5. Ha over et par teskjeer med korianderpesto og dryss over basilikum- og korianderblader.

Korianderpesto

• 1 potte fersk koriander
• 1 fedd hvitløk
• ½ rød chili uten frø
• ½ ts salt
• ½ lime, saften
• 1 dl olje, nøytral

Plukk av korianderbladene (minst mulig av stilken). Ha alt i en liten hurtighakker og kjør sammen til en glatt puré.

Dette trenger du:

Ost:

• 1 liter økologisk helmelk
• ½ dl økologisk yoghurt naturell
• 3 ss sitronsaft
• salt

Salat:

• 300 g hjertesalat
• 2 ½ dl grønne og røde steinfrie druer, kuttet i to
• 1 stor fennikel, skåret i tynne skiver
• 50 g mandelflak, ristes svakt i panne

Dressing:

• 3 ss verjuice, eller hvitvinseddik
• 1 ss drueolje
• 1 ts olivenolje
• en klype brunt sukker
• salt
• dijonsennep

Slik gjør du:

Ost:

1. Begynn med å lage osten. Fest et rent kjøkkenhåndkle/linstykke over en plastbolle. Hell melken i en vid panne, rør over forsiktig varme til det begynner å boble, men det må ikke koke.
2. Avkjøl litt og ha i yoghurt og sitronsaft. Ha det over varmen og la det langsom koke opp. Blandingen skal skille seg.
3. Ta pannen av varmen og hell blandingen over i kjøkkenhåndkleet. Tvinn tøyet fast rundt blandingen og press ut så mye væske som mulig. Knytt håndkleet rundt osteballen med en hyssing. Lag en løkke så du kan stikke inn skaftet på en tresleiv og henge osten over en mugge eller dyp bolle så det kan renne fra seg. Sett i kjøleskapet over natten.
4. Klem ut den siste væsken og smak til med salt før servering.

Salat:

1. Legg salatblader, fennikel og druer i en salatbolle eller et serveringsfat. Smuldre den hjemmelagde osten over og dryss over ristede mandler.

Dressing:

1. Bland ingrediensene til dressingen i et tett glass og rist godt. Sprinkle vinaigretten over salaten.

Dette trenger du:

• 1 kg søtpoteter, skrubbes og kuttes i 1 cm tykke skiver
• 2,5 dl fløte
• 1 dl melk
• 1 ss frisk timian, finhakket
• 1 ss salvie, finhakket
• 1 ½ ts havsalt
• 1 ts malt muskat
• salt og pepper
• 3 ss smør
• ½ hvitløksfedd, knust
• 2 dl malt parmesan eller pecorino

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Forkok søtpotetskivene i ca. 10 minutter, eller til de begynner å mykne. Hell av vannet og sett til side.
2. Ha fløte, melk, timian, salvie, salt og muskat i en vid panne. Smak til med salt og pepper.
3. Ha i potetene og la dem koke i melken i ytterligere 10 minutter.
4. Smør smøret i bunnen av en ildfast form og ha over hvitløken. Legg halvparten av potetene i et jevnt lag, hell over halvparten av fløteblandingen og dryss over halvparten av osten. Legg resten av potetene i et nytt lag, hell over resten av fløteblandingen og dryss over resten av osten.
5. Stekes i ovnen i ca. 30 minutter, til potetene er møre og overflaten er gyllen.

Dette trenger du:

• 200 g røkt makrell
• 1–2 ss pepperrot fra tube
• 50 g kremost (nøytral)
• 100 g crème fraîche
• saften av 1 sitron
• 25 g suragurker, finhakkes
• 2 ss frisk dill, finhakkes
• svart pepper

Slik gjør du:

1. Flak opp fisken med en gaffel og fjern eventuelle bein. Ha fisk, pepperrot, kremost, crème fraîche, sitronsaft og suragurker i en food processor og bland det til en grov blanding.
2. Rør inn dill og smak til med pepper.
3. Serveres med ferskt brød.

Dette trenger du:

Bunn:

• 250 g siktet hvetemel
• 125 g smør
• 0,7 dl sukker
• 1 eggeplomme
• 1 ss iskaldt vann

Fyll:

• 400 g steinfrukter som plommer og nektariner kuttet i biter
• 200 g ferske fiken skåret i fire
• 1 ss maisenna
• ½ dl sukker
• skallet og saften av en liten sitron
• 1 egg
• strøsukker
• vaniljestang
• crème fraîche

Slik gjør du:

Bunn:

1. Begynn med deigen. Ha mel, smør og sukker i en food processor og bland godt.
2. Ha i eggeplommen og det iskalde vannet og bland til en jevn, myk deig.
3. Ha i mer vann om nødvendig. Pakk deigen i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst en halv time.
4. Forvarm ovnen til 200 grader.
5. Dekk en bakeplate med bakepapir og sett til side.

Fyll:

1. Ha frukten i en bolle og dryss over maisenna, sukker, sitronskall og sitronsaft og bland forsiktig.

Montering:

1. Kjevle ut paideigen med litt mel til ca. 30 cm diameter. Ha det på en bakeplate og la den hvile i kjøleskap i minst 15 minutter.
2. Legg fruktblandingen i midten av paideigen, men la det være igjen en 5 cm kant som brettes over kaken.
3. Pensle paikanten med et pisket egg og dryss sukker over hele paien.
4. Stekes i 30–35 minutter til paideigen er gyllen og frukten mør. Avkjøl på rist.
5. Serveres med crème fraîche blandet med frøene fra en vaniljestang.