I år har jeg igjen laget brente mandler til kjente og kjære i julegave. Noen får et glass som en gest når vi kommer på besøk i julen, andre får den hjemmelagde delikatessen som en del av årets julegave. Det er lett å lage, og med litt dymo-teip og fine glass, ser det virkelig fint ut også! Bruk en time på kjøkkenet, og du har nok til 10-12 små glass. Kjekt å ha i bakhånd hvis en fjern slektning som plutselig popper innom i romjulen.
Jeg lager to varianter av brente mandler hvert år – de vanlige og de jeg kaller kandiserte mandler. Sistnevnte har vært en tradisjon i min familie (jeg tror aller mest det skyldtes at min far var mer glad i selve kandissukkeret enn mandelen som befant seg inni). Men du skal få oppskriften på begge – og jeg garanterer at du ikke ødelegger kjeler eller svir av kjøkkenet:
Vanlige, brente mandler
Ca. 5-6 små glass
Du trenger:
- 1 dl vann
- 1 dl sukker
- ca. 250 g mandler
- krydder etter egen smak: her er det brukt kanel, ingefær og malt nellik
Slik gjør du:
- Hell vannet oppi en teflonkjele, fyll på sukker, krydder og mandler. Så skrur du platen på fullt.
- Rør hele tiden mens vannet fordamper og sukkermassen tykner.
- Idet det er lite sukkermasse igjen, heller du mandlene over et smurt bakepapir (smør inn med nøytral olje på forhånd).
- Fordel massen utover med rørepinne – husk at massen er veldig varm.
- Når mandlene har kjølt seg ned, knekker du de fra hverandre en og en og legger på glass.
TIPS: Strø litt Maldon-salt over det smurte bakepapiret, og du får en spennende og smakfull vri på mandlene. Nam!
Kandiserte mandler
Ca. 5-6 små glass
Du trenger:
- 1 dl vann
- 2,5 dl sukker
- ca. 250 gram mandler (du velger om du skolder dem først eller ei)
- 1 ts kanel
- 1/2 ts havsalt på kvern
Slik gjør du:
- Følg oppskriften over til punkt og prikke (men ikke tilsett saltet før rett før du heller mandlene fra kjelen over på bakepapiret). Den eneste forskjellen er at du nå får en enda tykkere sukker- og mandelmasse, som er litt vanskeligere å dra utover bakepapiret. Men det trenger du ikke bekymre deg for.
- Når mandlene er avkjølt, anbefaler jeg at du tar frem en bakebolle. Plukk opp en håndfull mandler fra bakepapiret, og så ruller du mandlene hardt mot hverandre inni håndflatene dine over bakebollen (nå vil det falle av en del sukker). De har en litt lysere farge enn de tradisjonelle brente mandlene, men du og du – så gode!!
TIPS: Med en gang du er ferdig med å helle ut siste porsjon (hvis du lager flere) av kjelen, sett den umiddelbart under glovarmt rennende vann. Hell 1-2 ss nøytral olje oppi når kjelen er halvfull, og så to dråper zalo. La stå i 2-3 minutter før du går løs med oppvaskbørsten. Da slipper du at sukkeret brenner seg fast for godt.