Jordbæris
- 3 dl melk
- 3 dl kremfløte
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 5 eggeplommer
- 125 g sukker
- 500 g jordbær (frosne bær kan også brukes)
- 1 ss sitronsaft
- 6 ss sukker
Skjær jordbærene i mindre biter og bland dem med sukker og sitronsaft. Kok opp melk og fløte. Ta kjelen av varmen. Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i melkeblandingen sammen med vaniljestangen. Pisk eggeplommer og sukker til tykk eggedosis. Vend eggeblandingen i melkeblandingen og sett kjelen tilbake på lav varme. Rør i kjelen med en treskje til kremen henger, det vil si at den legger seg som en tynn film på skjeen. Ta opp vaniljestangen og la kremen avkjøles. Når den er kald, tilsettes jordbærmassen. Ha iskremen i en ismaskin eller sett den i en bolle i fryseren. Når den er som softis, helles den i små hjerteformer eller andre små former du måtte ha, og fryses ned.
Jordbærsaft
- 1 kg jordbær
- 300 g rørsukker pr. liter saft
- Evt. konserveringsmiddel (Atamon)
Skyll bærene. Ha dem i en kjele og hell over vann så det så vidt dekker. Kok bærene i 20 minutter til de er nesten oppløst. Hell alt i en saftpose og la saften renne av i cirka to timer. (Hvis du ikke har saftpose, kan du snu en krakk opp ned og spenne opp et rent kjøkkenhåndkle eller klede mellom bena på krakken. La saften renne av i en kjele under. Bare vær klar over at kjøkkenhåndkleet blir misfarget av jordbærene.)
Mål opp saften og tilsett sukker. Kok saft og sukker til sukkeret er oppløst. Skyll flaskene med kokende vann og hell i saften.
Saften holder seg i kjøleskap i ca. to uker. Den kan også fryses i små porsjoner, da holder den seg lenger.
Dersom saften skal oppbevares lenge, må du bruke konserveringsmiddel (Atamon finnes i litt større matbutikker). Følg doseringen på flasken.
Pannacotta med jordbær
- 0,5 dl konsentrert jordbærsaft
- 2,5 dl kremfløte
- 2,5 dl melk
- frø fra en vaniljestang
- 100 g friske jordbær
- 4 ss sukker
- 4 plater gelatin
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i ca. 5 minutter. Kok opp melk og fløte med vaniljefrø, sukker, jordbærsaft og jordbær skåret i biter. Skru av varmen. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme fløteblandingen. Hell kremen i seks små former. Sett desserten i kjøleskap i cirka tre timer. Hvelv formene på hver sin tallerken og pynt med friske bær.
Jordbærgrøt med
vaniljefløte og friske krydderurter
- 1 kg jordbær
- 6 dl vann
- 1 dl sukker
- ca. 3 ss potetmel
Kok jordbærene møre i vannet. Hvis noen av bærene er veldig store, skjæres de i biter. Smak bærsaften til med sukker. Rør potetmelet ut i ca 2 ss kaldt vann, og jevn grøten. Server den lunken eller kald med vaniljefløte og dryss over friske blader av sitronmelisse, mynte og basilikum.
- 2,5 dl kremfløte
- frø fra 1 vaniljestang
- 1 ts melis
Pisk ingrediensene sammen med en gaffel så fløten blir litt tykk, uten at den blir til skum. Server i en mugge sammen med jordbærgrøten.
Jordbær granite
- 5 dl konsentrert jordbærsaft (se oppskrift)
- Saften av 2 lime
- 5 dl vann
- 5 ss rørsukker
Ha jordbærsaft, vann, limesaft og sukker i en kjele. Kok opp til sukkeret smelter. Ta kjelen av varmen og la saften avkjøles. Sil saften, hell den i en metallform og sett den i fryseren. Etter tre timer tas formen ut av fryseren. Rør i graniteen med en gaffel. Gjenta prosessen hver time i tre timer.